Бомбильи & калебасы, или моя новая вредная привычка

[svart_ulfr]

"Ян сидел на корточках на полу и сосал тонкую серебряную трубку, конец которой был погружен в маленький круглый серебряный горшочек, наполненный темной жидкостью, в которой плавала мелко нарезанная трава.
– Привет, Джерри, ты уже встал? – удивленно спросил он и принялся энергично сосать трубку. Послышалось мелодичное бульканье, похожее на звук вытекающей из ванны воды.
– Что ты делаешь? – спросил я.
– Пью утренний матэ, – ответил он и снова забулькал трубкой. – Хочешь попробовать.
– Это парагвайский чай?
– Да, здесь это такой же обычный напиток, как чай в Англии. Попробуй, может быть понравится, – предложил Ян и протянул мне маленький серебряный горшочек и трубочку.
Я недоверчиво понюхал темную коричневую жидкость с плававшей на поверхности зеленью. Запах был терпкий, приятный и напоминал запах скошенной травы в жаркий солнечный день. Взяв трубку губами, я сделал глоток, в трубке забулькало, и струя горячей жидкости обожгла мне рот и язык. Вытерев глаза, я вернул горшочек Яну.
– Благодарю, – сказал я. – Не сомневаюсь, что у вас принято пить чай таким горячим, но боюсь, что это не для меня.
– Можно немного остудить его, – не очень уверенно ответил Ян, – но мне кажется, тогда он утратит аромат.
Позднее я пробовал пить матэ при более умеренной температуре, и мне даже начал нравиться запах свежескошенной травы и слегка горьковатый, вяжущий привкус этого освежающего напитка. Однако, я так и не смог научиться пить его при температуре расплавленного металла, что является, вероятно, основным требованием настоящего ценителя матэ".

(С) Дж. Даррелл Под пологом пьяного леса

Рискну предположить, что прочитанный в детстве Даррелл (которого я, к слову сказать, вообще читал много и охотно) заронил в моей душе первое робкое желание приобщиться к любимому индейцами гуарани и аргентинскими гаучо напитку. Мысль эта, впрочем, была выражена невнятно и в характерной для меня манере "хорошо было бы когда-нибудь" . Но, благодаря подаренному Лин калебасику, процесс пошел. И пожалуй, не особо сложный, но достаточно вдумчивый ритуал приготовления напитка из листьев вечнозеленого тропического дерева Yerba Mate, сумел чем-то очаровать меня.

Существует множество способов приготовить мате. Напиток готовят «сладким» или «горьким» . Считается, что «горький мате» (матэ амарго, или симаррон) - напиток гаучо , мужчины , но он хорош также для одинокого человека, поскольку располагает к размышлению. «Сладкий» мате с сахаром чаще всего пьют женщины и дети.

Перед самым первым использованием калабас необходимо «оживить» . Это целый ритуал, являющийся неотъемлемой частью культуры употребления мате и требующий особых знаний.

Новый калебас должен пропитаться ароматом самого растения Йерба матэ, для этого в емкость засыпают сухую смесь матэ на две трети объема сосуда (калебасы бывают разными по величине и форме). Затем медленно добавляют горячую воду приблизительно 80 градусов, оставляя свободными 10 мм от края сосуда. Через 2-4 часа жидкость впитается в стенки, в этом случае необходимо повторить процедуру заполнения калебаса горячей водой до первоначального уровня. Так повторять до тех пор, пока вода перестанет впитываться, и уровень жидкости не изменится. Затем калебас ставят в прохладное место на срок от 1 до 3 суток, после чего выливают настой, калебас моют, переворачивают и просушивают. Для того, чтобы внутренние стенки сосуда не покрывались плесенью, калебасу следует периодически обжигать. Для этого чайная ложка накаливается на огне, затем при ее помощи выскабливается поверхностный слой внутренней поверхности калебаса. Это поможет сохранить полезные свойства тыквенного сосуда в течение многих лет.

Еще несколько методик:

1.Смешать небольшое количество йерба мате с сахаром, засыпать в калабас, налить немного горячей воды. Немного встряхнуть, чтобы йерба мате остался на стенках сосуда. Дать высохнут, после чего взять уголек (например, для кальяна), закрыть отверстие калабаса и потрясти его. Далее досыпать йерба мате на половину калабаса, залить горячей водой и оставить на 12 часов. Очистив калабас от йерба мате, ополоснуть.

2. Наполнить калабас йерба мате наполовину, залить горячей водой и оставить на целый день. После этого вылить все содержимое и вычистить изнутри кончиком ложки, обернутой в тонкую мягкую ткань. Проделать это желательно дважды, до полной очистки.

3. Для дорогих калабасов, изготовленных мастером с использованием благородных металлов и декорированных, нужно насыпать йерба мате на половину сосуда и заполнить до верха хорошим коньяком. Оставить на 24 часа, после чего очистить калабас и ополоснуть холодной водой. Высушить мягкой тканью, снова налить немного коньяка и распределить его по стенкам сосуда. Оставить до полного высыхания. Этот способ придаст калабасу мягкий, гармонирующий со свежеприготовленным мате аромат

Есть хитрости и в самом приготовлении "парагвайского чая".Вот метод, дающий довольно неплохой результат.

Насыпать мате где-то больше половины калебасы (процентов 60). Одной рукой наклонить немного калебасу, и вращать, а другой похлопывать по отверстию - это дает "пыли" (а мелкоизмелченный до пыли компонент мате - показатель его качества!) правильно распределиться и не забивать потом дырочки бомбильи.

Потом залить немного ХОЛОДНОЙ водой, на 2-3 минуты, так чтобы вода едва покрыла мате и за пару минут в него впиталась. Это нужно для того, чтобы правильно выделился матеин.

Через пару минут залить всю колебасу горячей водой, но не горячее 80-ти градусов (крутой кипяток "выжигает" полезные вещества в мате). Т.е. если чайник вскипел, нужно открыть крышку и пусть он остывает, пока мате заливается холодной водой, после чего нужно подождать еще пару минут, чтобы кипяток приблизился к искомым 80 градусам.

Еще в кипяток можно бросить немного (щепотку) горных трав - шалфей, чабрец, лимонник и т.п. Тогда вкус мате приобретает своеобразный оттенок.

Comments

Поздравляю с новой вредной привычкой!

[qu-tan.livejournal.com]

))) У самого такая же.

Экий красавец на картине :)

[svart-ulfr.livejournal.com]

Выражение лица очень знакомое :)

Re: Экий красавец на картине :)

[qu-tan.livejournal.com]

Ну дык гаучо! Гаучо, отдыхающий с матэ!

Gaucho sweethearts exchange mate cups, Argentina, 1922